关于举办2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛的工作方案

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关于举办2021年深百“粤菜师傅”职业技能

竞赛工作方案

 根据《深圳百色共建“粤菜师傅”培训基地工作方案》及百色财经职业技术学校与圳市海年职业技能培训学校（广东省粤菜师傅赖岽技能大师工作室）签订战略合作协议，为充分展现新时代城乡劳动者风采，提升技能水平，增强城乡劳动者就业竞争力，经研究，决定定在五大联赛官网平台“粤菜师傅”培训基地举办2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛(以下简称竞赛)。为确保竞赛的顺利实施，现将有关事项通知如下：

一、竞赛主办单位、承办单位

主办单位：五大联赛官网平台

承办单位：深圳市海年职业技能培训学校

承办单位负责具体的组织实施工作。

二、竞赛时间安排

竞赛时间：2021年11月30日上午08：00—15：00

三、参赛对象

参加五大联赛官网平台举办的2021年深百“粤菜师傅”职业技能公益培训的学员。

四、竞赛事项及评分办法

（一）竞赛项目

中式烹饪、中式面点。

（二）竞赛标准

参照国家职业技能标准，同时结合新时代行业企业发展情况，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容，由组委会办公室统一组织专家制定。

（三）竞赛方式

本次竞赛为实际操作竞赛，由组委会办公室组织专家参照竞赛标准命题，选手按赛场提供的实操任务书以现场实际操作的方式进行。现场完成二个项目的实际操作，时间共150分钟，满分为100分，60分为合格。参赛选手要严格遵守《竞赛规则》（详见附件3）。

（四）竞赛内容

参赛选手竞赛分别制作两道菜。

1.中式烹饪

第一道菜为必选菜式：炒三丝（现场提供扶贫产品，主材土豆、辅料胡萝卜、青红辣椒）。

第二道菜为半命题菜式：鸡类菜（现场提供扶贫产品，两只净重2斤左右的当地土鸡）。

2.      中式面点

第一道菜为必选点心:项目一规划糕。

第二道菜为全开放命题菜式：自选点心（创作风味点心，突出本地

    四、竞赛场地与设备

竞赛为实际操作竞赛，执委会提供以下设备、工具：

1.提供常规的设备、工用具：如炒炉、蒸柜、炒镬、砧板，烤箱等常用工具，其余设备、特殊工用具自带。

2.提供一般的调味料，如：食用油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。

3.自选品种的所有原材料和器皿由选手自带，自行保管并在赛事结束后带离赛场。

4.决赛提供设备清单：

（六）评分事项

评委组设置评委共5名，主评委1名，监督员1名，统计工作人员2名，负责具体的评分事项。评委要遵守公平、公正原则，严格按照《中式烹饪考核标准》（详见附件1）和《中式面点考核标准》（详见附件2）进行评分。

五、成绩评定办法

（一）参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。

（二）实际操作竞赛由现场裁判组依据参赛选手的实际操作情况按竞赛评分表集体评判、计分。

（三）成绩评定

单品菜成绩：每道作品满分为100分。各评委根据评分标准对选手送评的每道作品成品逐一打分，每道作品后取各评委评分的平均数作为该作品的最终成绩。按照作品成绩评选出第一道菜分数最高，第二菜分数前两位，共计评选出3道菜。如分数相同，则由评委各执一张喜爱票选出获胜菜式。

团队赛成绩：在评委评分的基础，采用占比分排名，第一道菜占40%，第二道菜占60%，所得结果进行相加，组成该团队最后成绩（保留小数点后两位数），满分为100分。

（四）奖励办法

本次竞赛分别设置五个等级的奖项，第一名获奖选手会颁发奖杯及荣誉证书，其他获奖选手均有荣誉证书，不仅如此，所有获奖同事也会有丰厚奖金。主要获奖项目有中式面点和中式烹调，一等奖奖金1600元各1名，共2名；二等奖奖金1200元各1名，共2名；三等奖奖金800元各1名，共2名；四等奖奖金500元各1名，共4名；五等奖奖金200元各1名，共12名。总共获奖人数22名。

六、其他工作要求

（一）高度重视，精心组织。学校、深圳市海年职业技能培训学校成立由有关领导和相关业务科室负责同志组成的百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛组委会（简称竞赛组委会）及其工作机构，负责大赛整体安排和组织管理工作，办公室设在百色财校，负责统筹开展具体工作。

（二）加强宣传，营造氛围。请学校宣传办通过微信公众号、联合校外媒体等渠道加强宣传，同时做好竞赛的各项新闻报道，加强对竞赛的宣传报道工作，营造大赛良好的舆论氛围。请信息中心负责将通知在学校官方网站公布。

（三）根据广西壮族自治区乡村振兴局、财政厅和广东省乡村振兴局、财政厅部门联合下发的《关于印发广东帮扶广西财政协作资金管理办法的通知》（桂乡振发〔2021〕21号）文件规定，大赛经费从下达的深百“粤菜师傅”培训基地建设项目资金支出。

（四）各赛区在组织竞赛过程中，请学校保卫科会同相关部门到场督导，加强巡视，确保竞赛安全，圆满完成各项任务。

（五）各赛区在组织竞赛过程中，请学校烹饪专业教师及班主任协助完成。

大赛组织工作联系人及电话：

五大联赛官网平台  徐恬思   13617768114

大赛竞赛工作联系人及电话：

深圳市海年职业技能培训学校  周欢  17379559604

电子邮箱：bscx2825115@163.com

附件：1．百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛组委会及工作机构成员名单

2．百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛中式烹饪考核标准

3．百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛中式面点考核标准

4．百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛规则

  5.百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能

竞赛报名表

                              五大联赛官网平台

                            2021年11月23日

百色财校2021年深百“粤菜师傅”职业技能竞赛附件.docx